Mai dire baccalà

Mai dire baccalà

Il baccalà piatto povero dello scorso millennio, baccalà per indicare un soggetto sprovveduto, baccalà bistrattato e attualmente riscoperto per le sue arroganti proprietà nutrizionali da top player della tavola.
Baccalà piatto da ricchi di oggi, ma non di danaro, bensì di sapere che si proietta nella galassia gastronomica con le sue universali sfaccettature di pesce travestito da carne, lavorato in mille modi, e secondo cultura.
Menù:
Carpaccio di riccioli di baccalà con infiorescenze di agrumi

Pasta del Senatore con canapa con ceci neri del solco dritto e baccalà

Crudtè di Selvaggio conteso tra menta e zenzero

Tarte Taten di lamponi capovolti

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