L'illusionismo nel piatto

L'illusionismo nel piatto

POF… Apparire, far sparire, sostituire,  svanire, rivelare verbi che possono essere presenti in cucina o nella pratica sanitaria. Lo Chef come il mago che crea l’illusione, il medico come il torero che nasconde la realtà dietro un telo che cela omertà d’azione, così il commensale che crede di mangiare un determinato alimento, ma quello non…

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Mai dire baccalà

Mai dire baccalà

Il baccalà piatto povero dello scorso millennio, baccalà per indicare un soggetto sprovveduto, baccalà bistrattato e attualmente riscoperto per le sue arroganti proprietà nutrizionali da top player della tavola. Baccalà piatto da ricchi di oggi, ma non di danaro, bensì di sapere che si proietta nella galassia gastronomica con le sue universali sfaccettature di pesce…

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