Oggi sono andato al mercato, molte bancarelle vendevano frutta e verdura perfetta nei colori, nella forma, immacolata nell’aspetto, al contrario dei miei tempi, gli anni sessanta, in cui era deforme, butterata e nerastra in buccia, perfettamente biodinamica, termine allora ignoto.
Tutto è cambiato in questo mercato, ad eccezione del furgoncino che vende Parmigiano da decenni, tramandato di nonno in padre e figlio, dotato di vetrinetta espositiva dentro la quale veleggia da anni la solita mosca ammaestrata, segno di comprovata qualità del prodotto.
Stessa faccia rotonda da bonaccione da nonno a nipote, che spaccia col sorriso tocchi di Reggiano elargendo ai piccoli in carrozzina o in fila per mano, scaglie dorate e golose per tenerli buoni.
Una domanda mi sorge spontanea: perchè in 60 anni di attività non hanno mai commercializzato ne dato ad un bambino in attesa un assaggio di formaggio molle o di formaggino?
Eppure oggi le mamme premurose comprano spesso questi surrogati industriali, definiti “sani”, per i loro figli soprattutto se non contengono il Demone Lattosio, meglio se bombati di probiotici o vitamine, ipnotizzate dalla martellante pubblicità dell’effimero viver sano e dell’eterna giovinezza.
Io purtroppo faccio parte delle cavie da esperimento alimentare di massa dei mitici anni 60: estratti di carne, oli di semi molto vari, margarine, sottilette e formaggini con polifosfati e glutammati, dati a gogò in nome del benessere di allora. Oggi i bambini impazziscono per prodotti da forno, merendine, bibite gassate e alimenti alienati da lavorazioni industriali, diventando più obesi di quanto eravamo noi.
Dire “date latte e formaggi” ai vostri bambini oggigiorno significa combattere una crociata contro tutti coloro, e sono tanti, che inquisiscono i prodotti caseari, come del resto la carne rossa, definendoli “veleni”. L’ignoranza sul web regna sovrana ed è permessa, ma soprattutto è ascoltata, riportata e fatta subire, ignorando che può portare ad effetti nutrizionali indesiderati e dannosi. Latte, certamente meglio se “Nobile”, e Formaggi ovviamente “Genuini”, senza “manipolazioni tecniche” industriali aggiunte, sono Alimenti Essenziali per la crescita e lo sviluppo sia del corpo che della mente umana, in quanto possiedono un prezioso corredo di molecole nutrizionali che solo in questi prodotti possiamo trovare. Non solo formaggi molli, come gli stracchini, o derivati, come ricotta e yogurt, sono consigliati nel mondo pediatrico, ma anche quelli stagionati e non solo “parmigiani”.
Conoscere ad esempio il mondo delle DOP casearie italiane può portare novità in tavola e suggerimenti gustativi a parità di valori nutrizionali: perché non dare del Piave o del Bitto al proprio virgulto? I valori nutrizionali sono gli stessi! I bambini possono assumere anche tre porzioni di formaggio la settimana al posto della carne o del pesce, nelle dovute grammature e senza esagerare.
Come medico non ho mai visto un bambino morire di fame in Italia, neanche quelli più svogliati a tavola, per cui, care mamme non forzateli nel mangiare!
Ovviamente sono da preferirsi i formaggi meno grassi e soprattutto meno salati, visto che di lipidi e di cloruro di sodio i nostri bambini ne fanno incetta ogni giorno con patatine, noccioline, cibi già pronti, merendine ed altre prelibate e sfiziose diavolerie industriali.
Vostro figlio può mangiare, se lo richiede, anche una bella fetta di Gorgonzola o di dolce al Mascarpone se lo desidera, non è nociva, ma a patto che venga stimolato a perseguire una maggiore attività fisica rispetto al solito. Vale il detto nutrizionale cinese “se più glassi vuoi mangiale…camminale e pedalale”.
Eh sì ho proprio il desiderio di ridiventare almeno per un istante bambino…..ma solo per rosicare quella benedetta scaglia di Parmigiano proveniente da quel furgoncino.