LE RICETTE DI Food and Diet Goal
BACCALA’ CON CREMA DI CECI
Baccala’ con crema di ceci, tritura di ginepro e cardamomo (226 CALORIE);Ingredienti per 4 persone:
320 gr di baccalà “mussillo” in 4 pezzi di 80 gr ciascuno; 500 gr di ceci secchi fiorentini; Un porro; 5 gr di olio di oliva; Bacche di ginepro 20; Rosmarino due rametti; Pepe 20 gr; 100 gr di olio di oliva; 6 bacche di cardamomo; 1 spicchio di aglio;Procedimento:
- Mettiamo a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, dopo di che procediamo alla cottura buttando via l’acqua di ammollo, laviamo e cuociamo in un tegame di terracotta a fuoco basso aggiungendo nell’acqua le bacche di cardamomo e uno spicchio di aglio, lasciamo cuocere così per due ore.
- Togliamo successivamente via l’aglio e le scorie delle bacche, passiamo al mixer e poi al setaccio così da avere una crema liscia e fluida priva di scorie.
- Nel frattempo mettiamo a marinare il baccalà con un trito di bacche di ginepro, rosmarino e pepe lasciando marinare per circa 3 ore.
- Passiamo a cuocere i pezzi di baccalà nell’apposita vaporiera e quando sarà cotto anddiamo ad impiattare, mettendo la crema di ceci in una fondina
- Al centro adagiamo il morro di baccalà al vapore, sopra adagiamo una pizzicata di porri stufati, irroriamo il tutto con un leggerissimo filo di olio a crudo e serviamo.