ZUPPA RUSTICA

 

Finalmente una zuppa! Si pensa molto a mangiare pasta, ma poco a gustarsi una zuppa, cibo ipocalorico che sazia e facilmente si digerisce. Per coloro che sono celiaci o intolleranti al glutine si puo’ utilizzare della quinoa oppure del Teff al posto dell’orzo. Il Teff nonostante sia un cereale coltivato in Africa nel cosiddetto Corno d’Africa, ex nostre colonie durante il Ventennio, NON CONTIENE Glutine. Ad alto contenuto di Carboidrati Complessi circa il 71%, proteico 13,5% e di fibre 8% e’ un alimento che puo’ essere utilizzato nella dieta dei pazienti diabetici per il suo basso indice glicemico; tuttavia avendo un carico glicemico alto deve essere utilizzato in modo equilibrato nella quantita’ simile alla grammatura di questa ricetta.

 

Differenza tra indice e carico glicemico? Ve la spiego con carote cotte e cocomero.

 

Le prime presentano un maggior indice glicemico rispetto al “cetriolone”, quindi mangiando un carota cotta (peso medio circa 80 gr) la glicemia si alza in modo maggiore rispetto alla stessa quantita’ di cocomero (80 gr). Ma e’ il carico glicemico che sara’ determinante. E’ maggiore nel cocomero in quanto e’ molto difficile che mangi mezzo chilo di carote cotte, mentre e’ piu’ facile che divori mezzo chilo di melone americano. Quindi per mantenere sotto controllo la glicemia dobbiamo stare molto attenti alla quantita’ di alimento che mangiamo, piu’ che all’indice glicemico del singolo.

 

Bene godetevi questa zuppa, meglio se fatta riposare ed eventualmente gustata anche il giorno dopo, ribollendola, se volete. Buon Gusto senza Abuso. Alla prossima!

 

Ricetta per 4 porzioni 255 kcal ciascuna.

 

Ingredienti per 4 persone

1. 200 g di lenticchie
2. 1 cipollotto
3. 500 g di bietole
4. 50 g di orzo sgusciato
5. 1 cucchiaio di olio evo
6. 1 l di brodo di verdure
7. Sale se lo desiderate
8. e pepe q.b.

 

Procedimento

 

• Per prima cosa bisogna lavare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente e poi metterle per 2 ore a bagno in acqua fredda, trascorso il tempo di ammollo, scolatele con uno scolapasta.
• Mondate e tritate il cipollotto finemente.
• Versate l’olio evo in un tegame, aggiungete il cipollotto tritato e fatelo appassire a fiamma dolce, unite le lenticchie e coprite con abbondante brodo vegetale leggero. Non salate, perché i legumi vanno salati solo a fine cottura.
• Lavate, mondate e tagliate a pezzi (a me piace tagliare la bietola non troppo piccola).
• Cuocete le lenticchie coperte per circa 40 minuti(dipende dalla varietà di lenticchie ce ne sono alcune che necessitano 50 minuti circa di cottura) quindi leggete nel pacco le istruzioni per la cottura, aggiungendo, se necessario, altro liquido di cottura.
• Aggiungete le bietole e l’orzo perlato. Trascorso il tempo di cottura delle lenticchie con le bietole e l’ orzo assaggiate e aggiustate di sale.
• Consiglio: Servitelo con una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva.