E’ GELATO”…..L’ESPRESSO TRASFORMISTA

“E’ GELATO” cosi’ il Maestro Gelatiere tre coni Gambero Rosso Stefano Ferrara ha voluto chiamare un modo nuovo di interpretare il gelato preparato all’istante attraverso un mantecatore comunemente associato al gelato soft, definizione limitante perché’ identifica una modalità’ produttiva più’ che una reale categoria di gelato.

Ricordo che ciò’ che contraddistingue FormaEssenza dalle altre gelaterie e’ la nostra comune volonta’ di ridurre il quantitativo di zuccheri aggiunti.

Quindi “E’ Gelato” non e’ il classico alla spina in voga all’estero e nei fast food, spumoso e soffice per l’alto contento di aria (overrun del 50-60%) e di zuccheri (18-22%). “E’ Gelato” e’ un’espresso cremoso ricco di ingrediente principale per sopperire alla riduzione di zuccheri, che si attestano al di sotto del 10%, quindi con una intensità’ di gusto più’ marcata. “E’ Gelato” e’ un particolare incontro gourmet di gelato e pasticceria. E’ costituito da una base bakery, da un gusto protagonista che sorga dalla macchina, e da una salsa di guarnizione aggiunta al momento.

E’ un gelato servito al piatto che puo’ sostituire anche un pasto principale a seconda delle esigenze. Lo sviluppo del progetto prevede il cambiamento settimanale ingredienti e gusti delle tre componenti in modo tale che “E’ Gelato” non sia ripetitivo, ma possa diventare un’insieme di proposte gourmet capaci di liberare il gelato da ciò’ che ne limita le possibilità’ espressive.

Ulteriore novità sara’ la mia collaborazione nell’intervallare la proposta settimanale gourmet con una nutrizionale, denominata del “Dottore”, con ricette costruite nel rispetto di focus specifici dietetici dedicati sia al conseguimento di un sano stile di vita sia a coloro che per patologie subiscono limitazioni alimentari, ma che potranno degustare in tutta tranquillità “E’ Gelato”.